面對 2026 年，餐飲與零售業老闆最焦慮的關鍵字絕對是「漲價」。根據最新政策，2025 年起基本工資已調漲至 $28,590 元，時薪調至 $190 元，調幅約 4.08%。

許多老闆看著報表嘆氣：「營收有成長，為什麼利潤卻變薄了？」問題往往出在對「人事成本」的錯誤認知。這篇文章將結合最新的 2025-2026 市場數據與數位管理工具，教您如何精算真實聘僱成本，並透過「變形工時」排班策略，守住您的淨利。

破除迷思：別傻了，聘僱一個人的成本不只 $28,590

核心痛點

許多初次創業或中小企業老闆在計算人事成本時，往往只看「底薪」。認為請一個員工成本就是 $28,590，頂多加一點勞健保。

數據與風險警示

這是導致利潤誤判的最大陷阱。根據資料顯示，餐飲業正面臨食材、人力、租金的「三位一體」成本壓力，其中人力成本因基本工資連年調漲而剛性上升。真實的聘僱成本包含：勞保、健保、勞退 6%、就業保險、職災保險，甚至還要加上特休換薪的潛在成本。

實務上，企業所需負擔的「隱形成本」約為薪資的 15% – 20%。這意味著，當您發出 $28,590 的薪水時，公司的實際支出其實接近 $34,000。若您沒有將這筆帳算進 FL Cost（食材 Food + 人事 Labor），您的餐廳利潤率可能在不知不覺中被吃光。資料更指出，若沒有合規的系統輔助，手動計算極易出錯，甚至面臨勞檢罰單風險，這是經營者必須建立的危機感。

深度拆解：2026 真實人事成本試算表 (月薪制為例)

我們根據基本工資 $28,590 (2025/2026 基準)，拆解雇主每個月需額外負擔的「真實費用」。(註：勞健保費率會隨政策微調，以下為估算邏輯，精準數字建議使用人資系統)

危險邊緣檢測： 餐飲業的黃金公式是 FL Cost (食材成本 + 人事成本) 控制在 60% 以下。
資料顯示，食材成本波動劇烈，若您的食材佔比已達 35%，那麼人事成本（含隱形成本）就必須死守在 25% 以內，否則淨利將岌岌可危。

實戰攻略：避坑指南與「變形工時」省錢術

面對高漲的成本，單靠漲價會嚇跑客人。資料建議透過「管理優化」來降本增效：

Do’s (該做的事)：

• 善用「變形工時」合法節流： 餐飲零售業適用二週、四週或八週變形工時。透過 Femas HR 或 104企業大師 等系統設定，將休息日與工作日進行合法挪移，可有效調度人力應付淡旺季，且合法節省不必要的加班費支出。
• 導入數位排班與自動化： 資料指出，導入 Kiosk 自助點餐機可節省約 3 名前場人力，半年內回本。搭配 Swingvy 或 NUEiP 的手機排班功能，讓員工自助與即時確認班表，減少排班衝突與空轉。
• 精算時薪人員 (PT) 效益： 2025 年 PT 時薪約 $190。在非尖峰時段，應嚴格控管 PT 時數。利用系統的「預算控制」功能，當排班時數超過預算佔比時，系統會自動發出警示。

Don’ts (絕對地雷)：

• 切勿用「補休」規避加班費（除非員工同意）： 這是勞檢重點。加班換補休必須經過員工同意，且先進先出。若未經同意強制補休，將面臨高額罰款。
• 不要用 Excel 手算薪資： 隨著基本工資與勞健保級距每年調整，Excel 公式極易過時。資料強調，雲端人資系統會「自動隨法令更新」，這是避免觸法的最低成本保險。

結語：用數據決策，別讓「人」成為負擔

面對 2026 年，台灣餐飲業將從「規模競爭」進入「效率競爭」。人事成本的上升是不可逆的趨勢，但您的管理能力可以升級。

合理的期待值：

• 成效評估： 導入數位排班與薪資系統後，行政效率通常可提升 70%。
• 回報週期： 雖然軟體需要月租費（許多方案如 104 企業大師主打銅板價），但只要避免掉一次勞資糾紛罰款（通常 2 萬元起跳），或是透過變形工時省下一個月的無效加班費，投資報酬率便已回正。

下一步行動：

請現在就打開您的報表，將上述的「真實成本」代入計算您的 FL Cost。如果超過 60%，請立即評估導入支援「變形工時」的雲端人資系統，用制度與工具來捍衛您的利潤。